OKSESPEGEP?LSE

Opskriftnr: 19-0005

Fremstilling
Det hakkede frosne oksek?d kommes op i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange.

Herefter tils?ttes RFB Spegep?lse m/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen.

Det hele lynes til en ensartet blanding.

Saltet tils?ttes de sidste omgange.

Sluttemperatur ca. 0?C.

Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri r?gbar tarm af passende kaliber.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Oksek?d 114 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (koriander,hvidl?g, peber, chili, ingef?r), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).