UMAMIGRILLER

Opskriftnr: 27-0398

Fremstilling
Grise- og oksek?d hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i k?lerum.

Grisek?det kommes op i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Krydderiblanding Umami P?lse, Nitritsalt og 2/3 af isvandet tils?ttes.

N?r dette er lynet fint ud tils?ttes det hakkede oksek?d, Profrisk EU og det resterende isvand og der lynes til en god emulsion og den ?nskede grovhed er opn?et.

Sluttemperatur 12-14?C.

Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme kal. 28/30 (DK99030).

T?rring
Ved 50?C i ca. 30 min.

Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til ?nskede farve er opn?et.

Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C. Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 49%, oksek?d 25%, vand, kartoffelstivelse, kartoffelpulver, salt, dextrose, krydderier (l?g, hvidl?g, chili, persille, peber, l?vstikke), stabilisator (E 451), tomat, paprikafrugt, tangpulver, champignonpulver, antioxidanter (E 301, E 331, E 316, E 300), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm. Kogt og r?get.