![](https://www.indasia.dk.plan-it.netnoimage.png)
Ingredienser
5,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
2,500 kg Isvand
2,500 kg Oksek?d (8-14% fedt)
0,850 kg Frankfurterblanding FB nr. 563
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,030 kg Profrisk EU
10.98 kg
Læg varer i kurv
FRANKFURTER
Opskriftnr: 27-0397
Fremstilling
Grise- og oksek?d hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i k?lerum.
Grisek?det kommes op i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Frankfurterblanding FB nr. 563, Nitritsalt og 2/3 af isvandet tils?ttes.
N?r dette er lynet fint ud tils?ttes det hakkede oksek?d, Profrisk EU og det resterende isvand og der lynes til en god emulsion og den ?nskede grovhed er opn?et.
Sluttemperatur 12-14?C.
Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme kal. 28/30 (DK99030).
T?rring
Ved 45?C i ca. 30 min.
Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til ?nskede farve er opn?et.
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C. Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 49%, oksek?d 25%, vand, kartoffelstivelse, HVEDEMEL, VALLEPULVER, krydderier (peber, l?g, muskat, paprika, kardemomme), salt, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 316, E 331, E 300), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.