SKINKESPEGEP?LSE, GROV

Opskriftnr: 11-0001

Fremstilling
Sp?k, skinkek?d og oksek?d sm?tsk?res hver for sig og kommes i k?lerum ved 0?C natten over.

N?ste dag lynes sp?k og grisek?d 3 omgange med Rowu GdL Westfalenlob, BESSASTART? Starterkulturen, Romglut og Rolactin, igen 3 omgange med oksek?d og alt saltet.

Det hele tages derefter op af lynhakkeren og hakkes gennem 8 mm skiven.

H?nd?ltes derefter til det binder godt.

Stopning
Farsen stoppes straks i r?gbar tarm.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt:
Skinkek?d 57 g, oksek?d 30 g, sp?k 27 g, salt, LAKTOSE, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, ingef?r), vand, dextrose, smagsforst?rker (E 621), rom, antioxidanter (E 300, E 330), stabilisataorer (E 413, E 414), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).