Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
4,000 kg Snitter u/sv
2,000 kg Isvand
1,000 kg Ost, revet
0,130 kg Krydderiblanding til Wiener/Frankfurter, r
0,100 kg Chili r?d med fr?, knust (E9770)
0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)
0,030 kg Cayennepeber, Pulver (E5105)
11.53 kg
Læg varer i kurv
CHILI CHEESE GRILLER EKSTRA HOT
Opskriftnr: 27-0390
Fremstilling
Grisek?d og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles p? k?l.
Grisek?det kommes op i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter alt saltet, Lynprofi FC 7, og 2/3 af isvandet tils?ttes.
N?r dette er lynet fint ud tils?ttes de hakkede snitter, Krydderiblanding til Wiener/Frankfurter, r?d, Chili, knust, Cayennepeber og det resterende isvand og der lynes til en god emulsion er opn?et.
Ost mixes i ved de sidste par omgange til det er j?vnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur 12-14?C.
Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme kal. 28/30 (DK99030).
T?rring
Ved 45?C i ca. 30 min.
Rygning
Ved 70?C i ca. 30 min. eller til ?nskede farve er opn?et.
Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 47%, grisek?dssnitter, vand, OST 10%, salt, krydderier (chili, cayennepeber, muskat, koriander), dextrose, smagsforst?rker (E 621), krydderiekstrakter, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 330, E 301), krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250).