Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)
3,500 kg Oksek?d (3-6% fedt)
2,500 kg Sp?k u/sv?r, skalfrosset
0,300 kg RFB Spegep?lse m/hvidl?g (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Dekora?Mexico R
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,030 kg Chili r?d med fr?, knust (E9770)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.766 kg
Læg varer i kurv
MEXICANSK INSPIRERET CHILISPEGEP?LSE
Opskriftnr: 13-0090
FremstillingDet frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB Spegep?lse m/hvidl?g og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne sp?k iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Tils?t Dekora Mexico og det knuste chili. Saltet tils?ttes de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Hukki V kal. 60/50, r?d/sort elastisk gitternet, afb. (87411).
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 57 g, oksek?d 39 g, sp?k 16 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (chili, paprika, peber, koriander, ingef?r, hvidl?g, l?g), modificeret majsstivelse (E 1422), dextrose, g?rekstrakt, starterkultur, hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakter, antioxidanter (E 300, E 330), konserveringsmiddel (E 250).