KYLLINGEP?LSE MED GR?NTSAGER - R?GET/KOGT I GRIDMASTER

Opskriftnr: 58-0095

Fremstilling
1 del (300 g) Dekora Julieschka opbl?des i 4 dele (1,2 kg) koldt vand.

Lad henst? p? k?l (h?jst +5?C) i ca. 2 timer eller til vandet er opsuget.

Det afpudsede kyllingek?d hakkes gennem 13 mm skiven.

De 3 kg kyllingebryster halveres.Schinkat 500 DK og is/vand blandet, hvorefter salten tils?ttes.

Blandes godt.

Lad massen henst? i 12 timer, hvorefter den blandes grundigt med de opbl?dte urter.

Stopning
Massen fyldes i en Gridmaster form i collagenfolie og formen lukkes.

Kan ligeledes fyldes i Dantarm Cellulose ML i ?nskede kaliber, hvis ikke man ?nsker at anvende gridmaster.

T?rring
Ved 40?C i 60 min.

Rygning
Ved 65?C i ca. 45 min. eller til den ?nskede farve er opn?et.

Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.

Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Serveringsforslag
P?lsen anvendes som p?l?g og som fyld til hjemmelavede burgerboller og pizza.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 15% af det f?rdige produkt.
Kyllingek?d 50%, kyllingebryster 21%, vand, gr?ntsager 11%, (l?g, karotter, tomater, paprika), salt, stabilisatorer (E 451), fortykningsmiddel (E 407a), maltodextrin, dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 301), konserveringsmiddel (E 250).