Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)
3,000 kg Oksek?d (8-10% fedt)
3,000 kg Sp?k u/sv
0,400 kg Tomatsnips 9 mm.
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,060 kg Dextrose
0,060 kg Ren GDL
0,040 kg Basilikum, Sk?ret.
0,040 kg Peber, Hvid, Pulver (E0505)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.936 kg
Læg varer i kurv
SPEGEP?LSE MED T?RRET TOMAT/BASILIKUM
Opskriftnr: 13-0083
FremstillingDet frosne okse- og grisek?d lynes t?rt nogle omgange, hvorefter peber, basilikum, BESSASTART? Starterkulturen og dextrose tils?ttes og der lynes ned til 2-4 mm.
Det frosne sp?k iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Saltet og Ren GdL tils?ttes ved de sidste omgange. Ibland de t?rrede tomatsnips 9 mm.
Sluttemperatur 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Hukki kal. 60/50 cm, r?d/gul elastisk gitternet afb. (87409), som er dyppet kort i koldt vand, p? n?r enden uden strop.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 56 g, oksek?d 33 g, sp?k 22 g, t?rrede tomater 4 g, salt, krydderier (peber, basilikum), dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).