GROVHAKKET CHORIZO

Opskriftnr: 12-0017

Fremstilling
Det ferske oksekød hakkes på 8 mm hulskive og stilles på køl.

Det frosne svinekød lynes tørt nogle omgange, hvorefter RFB Spansk Chorizo og Rowu Ferm Westfalenlob tilsættes.

Der lynes ned til 8-10 mm.

Det frosne spæk tilsættes og det hele lynes ned til 6-8 mm.

Saltet og det hakkede oksekød tilsættes og der mixes til det er jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur 0°C.

Stopning
Farsen stoppe straks i valgfri røgbar tarm af passende kaliber. Farsen kan ligeledes stoppes i svinetarme og afbindes i ringe.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Svinekød 70 g, oksekød 34 g, spæk, salt, krydderier (paprika, peber, chili, kommen, koriander), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, krydderiekstrakt, hvidløg, løg, antioxidant (E 301), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).