Ingredienser

5,000 kg Brystfl?sk u/sv?r og ben

5,000 kg Grisebov u/ben og sv

0,180 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

0,010 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)

10.29 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

CHORIZO PICANTE

Opskriftnr: 13-0183

Fremstilling
Bovk?d og brystfl?sk afpudses og skalfryses.Det skalfrosne k?d kommes op i lynhakkeren og lynes sammen med RFB Spansk Spegep?lse og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca 6-8 mm.Alt salt tils?ttes, og der lynes ned til ca 3-5 mm. Sluttemperatur ca. 0? C.

Stopning
Farsen stoppes straks i grisetarm 28/30 i stykker af ca. 20 cm.Enderne bindes sammen med sn?regarn, s? der dannes et U, og p?lserne h?nges herefter p? r?gstokke.

Modning/rygning
P?lserne h?nges til modning ved 12-22? C i ca. 3-4 d?gn med h?j luftfugtighed 92% (RF).Ryges let inden de igen eftermodnes p? k?l. N?r der er opn?et et v?gttab p? ca. 30% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 30% af det f?rdige produkt. Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 135 g, salt 3,8 g, krydderier (paprika, peber, hvidl?g, chili), surhedsregulerende middel (E 575),dextrose, krydderiekstrakt, antioxidant (E 301). konserveringsmiddel (E 250), starterkultur.

Go to Top