HOTDOG P?LSE KN?KKER

Opskriftnr: 27-0374

Fremstilling
Grisek?d og fedtafpuds hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i k?lerum.

Grisek?det fyldes i lynhakkeren og lynes t?rt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt og Hot Dog FB Kn?kker tils?ttes sammen med 2/3 af isvandet.

Det hele k?res til en bindefars.

Det hakkede fedtafpuds og det resterende isvand tils?ttes og det lynes fint ud til en god emulsion er opn?et.

Sluttemperatur 12-14?C

Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme kal. 28/30 (DK99030).
Farvning af p?lser:
P?lserne farves p? flg. m?de: 80?C varmt vand tilsat 15 g tarmfarve pr. liter vand. Vandet afk?les til 60?C - 70?C hvorefter p?lserne kommes i lagen 3-4 min.

T?rring
Ved 60?C ca. 20 min.

Rygning
Ved 70?C ca. 30 min.

Kogning
Ved 80?C varmt vand til en kernetemperatur ved 75?C.

Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 64%, grisesp?k, vand, salt, dextrose, krydderier (chili, hvidl?g, muskat, ingef?r, peber, kommen), kartoffelstivelse, stabilisator (E 451), modificeret kartoffelstivelse (E 1412), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 300), tarmfarve (E 160 b, E 120), konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.