Ingredienser

4,000 kg Grisek?d (8-10% fedt)

2,500 kg Fedtafpuds/bugstrimler u/sv

2,200 kg Isvand

1,300 kg Oksek?d (8-10% fedt)

0,340 kg Grillp?lse Fr?kkert FB (I09280)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

10.44 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

GRILLP?LSE - DEN FANTASTISKE

Opskriftnr: 27-0074

Fremstilling
Fedtafpuds/bugstrimler u/sv?r hakkes igennem 3 mm hulskiven og stilles p? k?l.

Okse- og grisek?det hakkes igennem 3 mm hulskiven og fyldes op i lynhakkeren.

Lynes t?rt nogle omgange, hvorefter alt saltet, Grillp?lse Fr?kkert FB og 3/4 af isvandet tils?ttes, og der laves en bindefars.

Tils?t det hakkede fedtafpuds/bugstrimler u/sv?r samt det resterende isvand.

Sluttemperatur 12-14?C.

Stopning
Farsen stoppes i lammetarme kal. 22/24 (DK99033).

T?rring
Ved 60?C ca. 20 min.

Rygning
Ved 70?C ca. 30 min.

Kogning
Ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.

Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 7,5% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 52%, sp?k, oksek?d 13%, vand, salt, dextrose, kartoffelstivelse, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), krydderier (chili, koriander, merian, muskatblomme, peber), stabilisator (E 451), hydrolyseret vegetabilsk protein, tomatpulver, krydderiekstrakt, konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.

Go to Top