RØDVIN/PERSILLEGLASERET KRYDDERSPRÆNGT SKINKECULOTTE

Opskriftnr: 52-0304

Sprøjtelage/kummelage
10,000 Kg Koldt vand
0,500 Kg Nitritsalt (DK40011)
0,400 Kg Kogesalt (DK99015)
0,600 Kg Salfos F Rødvin (I98420)

Fremstilling
Kødet sprøjtes med en tilvækst på 15%.

Ligger derefter i sprøjtelagen ca. 20 timer for gennemsaltning.

Efter endt saltning drysses overfladen med Rødvin/persilleglasering.

Tilberedning
Steges i en forvarmet ovn over vandbad ved 160°C i ca. 50 min. eller til en kernetemperatur på 75°C.

Lad stegen hvile ca. 10 min. før udskæring.

Bør gennemsteges da den er stiksaltet.

Serveringsforslag
Serveres f.eks. med kogte kartofler, sauce af stegesky og blandet salat.

Ingredienser:
Er beregnet på det rå produkt.
Skinkeculotte 86%, vand 11%, salt, krydderier (hvidløg, paprika, chili, peber, ingefær, persille), dextrose, stabilisator (E 451), sukker, hydrolyseret vegetabilsk protein, rødvinspulver (indeholder SULFIT), kartoffelstivelse, krydderiekstrakter, antioxidant (E 301).