Ingredienser

5,000 kg Varm suppe (afkog fra sp?k)

3,580 kg Blodpølse FB

1,400 kg Sp?k u/sv

1,100 kg Rosiner

0,700 kg Svær

0,500 kg Spækterninger, skoldede

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

12.38 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

BLODPØLSE

Opskriftnr: 35-0008

Fremstilling
Spæk (1,400) og svær koges mørt i (7,000 kg) vand.

Spæk (0,500) skæres i 6-8 mm terninger og skoldes.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Suppen fra det kogte spæk (5,000 kg) og det kogte spæk og svær lynes fint ud, hvorefter Nitrisalt, og Blodpølse FB tilsættes.

Køres til en fin emulsion er opnået.

Rosiner og de skoldede spæktern tilsættes de sidste omgange.

Stopning
Massen fyldes i Steriltarm klar, kal. 45/25 (T48005) eller i svine bundender (DK99038).

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Serveringsforslag
Kan f.eks. serveres stegt med kanel og sukker eller med sirup.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 0% af det færdige produkt.
Blod 47%, spæk 15%, rosiner 9%, BYGGRYN 8%, svær 6%, rasp 5% (HVEDEMEL, gær, salt), sukker 3%, ærtefibre 2%, krydderier (løg, ingefær, koriander, kanel, kardemomme, allehånde, peber), HVEDEMEL, salt, rapsolie, konserveringsmiddel (E 250).

Go to Top