Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (16-18% fedt)
3,000 kg Oksek?d (8-10% fedt)
3,000 kg Sp?k u/sv
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,150 kg Rowunit?til Spegep?lse Westfalenlob
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,080 kg Debreziner, Zigeunersalami, Paprikap?lse, Kabanossy
0,050 kg Rolactin (I42220)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.616 kg
Læg varer i kurv
LAGESALTET PEPPERONI
Opskriftnr: 13-0058
FremstillingSp?kket fryses. K?det forsaltes med nitritsalt og Rolactin og stilles i k?lerum. Efter 24 timer indfryses k?det.
Det frosne k?d kommes op i lynhakkeren. Lynes ned til 2-3 mm, herefter tils?ttes det frosne sp?k, alle krydderierne og resten af saltet.
Farsen lynes til den ?nskede finhed.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I Mahogni kal.55/40 (65082).
Saltlage
P?lserne t?rsaltes med kogesalt 1-2 d?gn.Der fremstilles en 20?Be kogesaltlage og p?lserne saltes ved ca. 8?C i ca. 8 d?gn.
Modning/rygning
Dag 1: Temperering 12 timer ved 12-15?C.
Modning/rygning: Ca. 4 d?gn.
Dag 5: Intensiv r?g 6-8 timer/modning.
Dag 10: Eftermodning 5 d?gn p? k?l ved max. 5?C.
Grisd: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 54 g, oksek?d 34 g, sp?k 26 g, salt, LAKTOSE, krydderier (paprika, peber, koriander, ingef?r, merian, chili, kommen, koriander, hvidl?g), dextrose, starterkultur, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330)), smagsforst?rker (E 621), konserveringsmiddel (E 250).