Ingredienser
5,500 kg Isvand
4,900 kg Grisek?d (10-12% fedt)
2,900 kg Oksek?d (8-10% fedt)
2,000 kg Sp?k u/sv
1,600 kg Cervelatp?lse FB
0,150 kg Nitritsalt (DK40018)
17.05 kg
Læg varer i kurv
CERVELATP?LSE
Opskriftnr: 21-0054
Fremstilling
K?det blandes og hakkes igennem 3 mm hulskiven og stilles p? k?l.
Sp?kket hakkes igennem 3 mm hulskiven og stilles p? k?l.
K?det lynes nogle omgange, hvorefter alt saltet, Cervelatp?lse FB og 4/5 af isvandet tils?ttes.
Der lynes til god binding er opn?et.
Tils?t til sidst det forhakkede sp?k samt resten af isvandet, og det hele lynes fint ud.
Sluttemperatur ca. 12-14?C.
Stopning
Stoppes i valgfri kogetarm af passende kaliber.
Kogning
Koges ved 80?C til en kernetemperatur p? 75?C.
Afk?les fra 65?C til under 10?C p? max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 0% af det f?rdige produkt.
Grisek?d 36%, vand, oksek?d 17%, grisesp?k, HVEDEMEL, kartoffelstivelse, M?LKEPROTEIN, krydderier (l?g, peber, muskat, koriander, ingef?r), salt, dextrose, stabilisator (E 451), LAKTOSE, antioxidanter (E 330, E 316), hydrolyseret vegetabilsk protein, farvestof (E 120), konserveringsmiddel (E 250).