![](https://www.indasia.dk.plan-it.net/system/recipes/images/000/019/673/medium/Recipe-19673.jpg?1536680184)
Ingredienser
4,000 kg Skinkeklump m/sv
0,400 kg Lagetilv?kst
0,080 kg Rødvin/Persilleglasering
4.48 kg
Læg varer i kurv
RÃDVIN/PERSILLEGLASERET KRYDDERSPRÃNGT FLINTESTEAK
Opskriftnr: 52-0335
Sprøjtelage/kummelage
10,000 kg Koldt vand
0,500 kg Kogesalt (DK99015)
0,400 kg Nitritsalt (DK40011)
0,600 kg Salfos F Krydderurter (I44990)
Fremstilling
Nøglebenes tages af skinken.
Der skæres nogle riller ned igennem sværen med ca. 10 cm mellemrum.
Herefter saves den i ca. 5 cm tykke skiver.
Kan evt. skalfryses før udskæring.
Herefter lægges kødet i lagen ca. 10 timer for gennemsaltning.
Lad stegene dryppe af for lage.
Herefter drysses stegene i den afvejede mængde Rødvin/persilleglasering.
Tilberedning
Steges i en forvarmet ovn ved 160°C til en kernetemperatur på 75°C.
Stegen bør gennemsteges da den er stiksaltet.
Er ligeledes velegnet til kuglegrill.
Serveringsforslag
Kan f.eks. serveres med bagt kartoffelmos og grøntsagstimbale.
Ingredienser:
Er beregnet på det rå produkt.
Skinke 89%, vand 9%, salt, krydderier (hvidløg, paprika, chili, peber, ingefær, persille), dextrose, sukker, rødvinspulver (indeholder SULFIT), kartoffelstivelse, hydrolyseret vegetabilsk protein, stabilisatorer (E 450, E 451), antioxidant (E 301), smagsforstærker(E 621), krydderiekstrakt, konserverinsmiddel (E 250).