ITALIENSK SALAMI M/TOMATER

Opskriftnr: 13-0067

Fremstilling
Det frosne sp?k lynes til 2 mm, derefter tils?ttes det frosne grisek?d, oksek?d (8-10% fedt) og RFB Spegep?lse m/hvidl?g.

Det lynes ned til 3-4 mm. hvorefter man tils?tter det hakkede oksek?d (3-6% fedt), Fortex flydende Hvidl?g og alt saltet, som lynes til 2 mm (ca. 8-10 omgange).

Ibland til sidst de solt?rrede tomater.

Sluttemperatur ca. 0?C.

Stopning
Farsen stoppes straks i Hukki, kal. 60/50, r?d/hvid eller anden valgfri r?gbar tarm.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.
Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Oksek?d 50 g, sp?k 33 g, grisek?d 28 g, salt 3,3 g, tomater 3,3 g, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, hvidl?g, chili, ingef?r), glucosesirup, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250).