Ingredienser
3,900 kg Oksek?d (16-18% fedt)
3,300 kg Grisek?d (16-18% fedt)
2,800 kg Sp?k u/sv
0,120 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Krydderiblanding Pepperoni
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)
10.39 kg
Læg varer i kurv
PEPPERONI GRILLER
Opskriftnr: 27-0129
Fremstilling
Oksekød, svinekød og spækket hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.
Okse- og svinekødet mixes tørt nogle gange, hvorefter saltet og Lynprofi FC7 tilsættes.
Der mixes til en god emulsion er opnået.
Til sidst tilsættes det hakkede spæk og krydderiblanding Pepperoni.
Mix til en ensartethed er opnået.
Stopning
Farsen stoppes i svinetarme 28/30 (DK99030).
Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.
Rygning
Ved 70°C i ca. 20 min. til en pæn gylden farve er opnået.
Kogning
Ved 80°C i ca. 20 min. eller til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Serveringsforslag
Kan f.eks. serveres med flutes og kartoffelsalat.
Ingredienser:
Er beregnet på det rå produkt.
Oksekød 41%, svinekød 41%, spæk, salt, krydderier (paprika, chili, koriander, hvidløg), dextrose, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 301, E 330), smagsforstærker (E 621), krydderiekstrakter, farvestof (E 120), konserveringsmiddel (E 250).