TAPAS SPEGERULLE - HVIDLØG/ROSMARIN

Opskriftnr: 59-0080

Fremstilling
Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med RFB Italiensk Spegepølse og Rowu Ferm Fermento ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Saltet tilsættes ved de sidste omgange og køres med til det er jævnt fordelt i massen.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen køres ud på "medister hornet" og spegepølsen vendes i Dekora Hvidløg/Rosmarin.

Spegepølsen anbringes på en finmasket rist.

Modning/rygning
Dag 1: Modning ved 12-22°C i 1 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 3 døgn. Intensiv røg 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 20%: Når der er opnået et vægttab på min. 20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 20% af det færdige produkt. Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 57 g, oksekød 46 g, spæk, salt, krydderier (paprika, peber, hvidløg, paprika, rosmarin, persille, ingefær, purløg), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, maltodextrin, smagsforstærker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).