Ingredienser

9,000 kg Oksekød (18-20% fedt)

1,000 kg Isvand

1,000 Stk. Lammetarm 22/24 (DK99033)

0,250 kg Profrisk Optimal, Flydende

0,150 kg Dekora®Shish Kebab Antisaft

0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,100 kg Kuttermit KC 10

11.6 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

MERGUEZ OPTIMAL

Opskriftnr: 26-0164

Fremstilling
Oksekødet hakkes igennem 5 mm hulskiven.

Kødet mixes efterfølgende grundigt med Kuttermit KC 10 og salt, hvor vandet tilsættes gradvist.

Blandes til en god emulsion er opnået. 

Profrisk Optimal og Dekora Shish Kebab Antisaft tilsættes til sidst og mixes med til det er jævnt fordelt i massen.

Stopning
Farsen stoppes i Lammetarm 22/24 (DK99033) eller anden ønsket tarm.

Ingredienser:
Okseød 85%, vand, surhedsregulerende midler (E 325, E 262, 331, 330), salt,  kartoffelstivelse, dextrose, palmefedt, krydderier (hvidløg, peber, spidskommen, løg, chili, persille), hydrolyseret vegetabilsk protein. I naturtarm.