Ingredienser
4,000 kg Grisekød (8-14% fedt)
4,000 kg Oksekød (8-14% fedt)
2,000 kg Spæk u/svær
0,400 kg Mandler, hele, smuttede
0,400 kg Rosiner
0,300 kg RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg (I07750)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,050 kg Romglut, Flydende (I43550)
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
11.486 kg
Læg varer i kurv
JULESPEGEPØLSE
Opskriftnr: 13-0299
Fremstilling
Det frosne okse- og grisekød lynes sammen med RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg og BESSASTART® Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne spæk tilsættes og det hele lynes ned til 1-2 mm.
Saltet, Romglut, mandler og rosiner tilsættes ved de sidste par omgange og der lynes/mixes til det er jævnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur ca. 0°C.
Stopning
Stoppes i Textil, Natur Rudolf.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt:
Grisekød 52 g, oksekød 42 g, spæk 11 g, rosiner, MANDLER, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), smagsforstærker (E 621), original Jamaica rom, peberekstrakt, starterkultur.