Ingredienser

3,500 kg Snitter u/svær

3,000 kg Svinekød (10-12% fedt)

2,500 kg Isvand

1,000 kg Mozzarella, revet

0,850 kg Frankfurterblanding FB nr. 563

0,300 kg Dekora®Marilet Kryddersennep

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,030 kg Profrisk EU

11.28 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

FRANKFURTER MED SENNEP OG MOZZARELLA

Opskriftnr: 27-0315

Fremstilling
Svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Svinekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter nitritsalt, Frankfurterblanding FB nr. 563, og 2/3 af isvandet tilsættes.

Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, Profrisk EU og det resterende isvand.

Der lynes til en god emulsion er opnået.

Dekora Marilet Kryddersennep og revet mozzarella tilsættes ved de sidste par omgange, så det bliver jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Stoppes i svinetarme kal. 28/30 (DK99030).

Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til en pæn gylden farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt. 
Svinekød 36%, svinekødssnitter 26%, vand, MOZZARELLA OST 10%, marinade 3%, (rapsolie (delvis hærdet), SENNEP, salt, krydderier (gurkemeje, paprika, persille, oregano, SELLERI), gærekstrakt, sukker, eddike, krydderiekstrakter), kartoffelstivelse, HVEDEMEL, MÆLKEPROTEIN, krydderier (peber, løg, muskat, paprika, kardemomme), salt, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 316, E 331, E 300), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.