GRÆSK INSPIRERET SPEGEPØLSE MED OLIVEN OG SALATOST

Opskriftnr: 13-0059

Fremstilling
Det frosne okse- og grisekød lynes sammen med RFB Pebersalami og BESSASTART® Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm eller til ønsket finhed.

Saltet tilsættes ved de sidste omgange.

Ibland oliven og salatost i tern de sidste to omgange.

Sluttemperatur ca. 0° C.

Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri røgbar tarm af passende kaliber.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt.
Grisekød 50 g, oksekød 30 g, spæk 19 g, salatost 8 g (MÆLK, salt, mælkesyrekultur, mikrobiel løbe, lipase), oliven 8 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel(E 575), krydderier (peber, ingefær, koriander), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), konserveringsmiddel (E 250).