Ingredienser
10,500 kg Grisekød (16-18% fedt)
4,500 kg Isvand
0,975 kg Fransk Hvidløgsgriller FB
0,020 kg Hvidløg, Granuleret. (E0800)
15.995 kg
Læg varer i kurv
FRANSK HVIDLØGSGRILLER
Opskriftnr: 27-0113
Fremstilling
Kødet hakkes igennem 3 mm hulskiven. 1 ps. (975 g) Fransk Hvidløgsgriller FB, granuleret hvidløg og isvand tilsættes og farsen æltes grundigt.
Stopning
Farsen stoppes i grisetarme 28/30 (DK99030).
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% på det færdige produkt.
Grisekød 71%, vand, salt, ærtefibre, krydderier (paprika, løg, chili, hvidløg, SELLERI), modificeret kartoffelstivelse (E 1412), dextrose, stabilisator (E 451), hydrolyseret vegetabilsk protein. I naturtarm.