GRILLPØLSE MED EMMENTALER OG HVIDLØG/ROSMARIN

Opskriftnr: 27-0274

Fremstilling
Grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Grisekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter saltet, Frankfurterblanding FB nr. 563, og 2/3 af isvandet tilsættes.

,Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, Profrisk EU og det resterende isvand.

Der lynes til en god emulsion er opnået.

Dekora Hvidløg/Rosmarin og emmentaler i små tern mixes i, til det er jævnt fordelt i massen.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Stoppes i grisetarme 28/30 (DK99030).

Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 45%, grisekødssnitter 21%, vand, EMMENTALER 5 g, kartoffelstivelse, HVEDEMEL, VALLEPULVER, krydderier (hvidløg, paprika, rosmarin, persille, ingefær, purløg, peber, løg, muskat, kardemomme), salt, dextrose, rapsolie, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 331, E 300, E 316), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.