PIZZA GRILLER

Opskriftnr: 27-0275

Fremstilling
Grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Grisekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter saltet, Frankfurterblanding FB nr. 563, og 2/3 af isvandet tilsættes.

Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, Profrisk EU og det resterende isvand.

Der lynes til en god emulsion er opnået.

Dekora Tomat/hvidløg/oregano og ost mixes i, til det er jævnt fordelt i massen.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme 28/30 (DK99030).

Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 45%, grisekødssnitter 21%, vand, OST, kartoffelstivelse, HVEDEMEL, VALLEPULVER, salt, krydderier (peber, løg, muskat, paprika, kardemomme, tomat, hvidløg, oregano), stabilisator (E 451), antioxidanter (E 316, E 331, E 300), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.