
Ingredienser
3,500 kg Svinekød (10-12% fedt)
3,000 kg Snitter u/svær
2,500 kg Isvand
0,850 kg Frankfurterblanding FB nr. 563
0,500 kg Ost, revet
0,100 kg Dekora®Tomat/Hvidløg/Oregano
0,100 kg Nitritsalt (DK40011)
0,030 kg Profrisk EU
10.58 kg
Læg varer i kurv
PIZZA GRILLER
Opskriftnr: 27-0275
Fremstilling
Svinekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.
Svinekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter saltet, Frankfurterblanding FB nr. 563, og 2/3 af isvandet tilsættes.
Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, Profrisk EU og det resterende isvand.
Der lynes til en god emulsion er opnået.
Dekora Tomat/hvidløg/oregano og ost mixes i, til det er jævnt fordelt i massen.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i Svinetarme 28/30 (DK99030).
Tørring
Ved 50°C i ca. 20 min
Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Svinekød 45%, svinekødssnitter 21%, vand, OST, kartoffelstivelse, HVEDEMEL, MÆLKEPROTEIN, salt, krydderier (peber, løg, muskat, paprika, kardemomme, tomat, hvidløg, oregano), stabilisator (E 451), antioxidanter (E 316, E 331, E 300), konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.