Ingredienser
9,000 kg Skinkekød, skært
1,000 kg Oksekød (16-18% fedt)
0,300 kg RFB Pebersalami FB
0,200 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
10.606 kg
Læg varer i kurv
BØRNE SNACKSALAMI
Opskriftnr: 13-0180
Fremstilling
Skinke- og oksekødet skæres i mindre stykker og skalfryses.
Det skalfrosne kød blandes med RFB Pebersalami og BESSASTART® Starterkulturen og hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Kommes i røremaskinen hvor den mixes og saltet tilsættes gradvist.
Stopning
Farsen stoppes i Lammetarme kal. 22/24 (DK99033).
Modning
Modnes 24 timer i kølerum eller forkølerum.
Rygning
Ryges natten over ved max. 20°C eller til den ønskede farve er opnået.
Serveringsforslag
Pølsen nydes kold som snack.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100g færdigvare er anvendt:
Grisekød 103 g, oksekød 11 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, chili, ingefær, koriander), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidant (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).