Ingredienser
4,000 kg Grisekød (16-18% fedt)
2,800 kg Oksekød (8-10% fedt)
2,000 kg Isvand
1,200 kg Grisekød (8-10% fedt)
0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)
0,060 kg Thüringer Stege- & Grillpølse
10.33 kg
Læg varer i kurv
THÜRINGER GRILLPØLSE
Opskriftnr: 27-0185
Fremstilling
Oksekød og grisekød (8-10% fedt) hakkes igennem 3 mm hulskiven.
Grisekød (16-18% fedt), hakkes igennem 5 mm hulskiven.
Okse- og grisekød lynes tørt nogle omgange, hvorefter saltet, Lynprofi FC 7 og 4/5 isvandet tilsættes.
Når dette er lynet til en bindefars tilsættes grisekød (16-18% fedt), derefter krydderierne og til sidst det resterende isvand.
Lynes til en grovhed på 5-8 mm.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Stoppes i Lammetarme kal. 22/24 (DK99033).
Tørring
Ved 50°C ca. 20 min.
Rygning
Ved 70°C ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.
Kogning
Ved 80° til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 54%, oksekød 29%, vand, salt, dextrose, krydderier (peber, koriander, merian, muskat, chili, paprika), stabilisator (E 451), antioxidanter (E 301, E 330), hydrolyseret vegetabilsk protein, krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.