
Ingredienser
10,000 kg Oksekød, hakket (16-18% fedt)
0,300 kg RFB Spegepølse m/hvidløg (I07760)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
10.636 kg
Læg varer i kurv
OKSESPEGEPØLSE
Opskriftnr: 19-0005
Fremstilling
Det hakkede frosne oksekød kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange.
Herefter tilsættes RFB Spegepølse m/hvidløg og BESSASTART® Starterkulturen.
Det hele lynes til en ensartet blanding.
Saltet tilsættes de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0°C.
Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri røgbar tarm af passende kaliber.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Oksekød 114 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (koriander,hvidløg, peber, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).