Ingredienser
4,000 kg Grisekød (8-14% fedt)
4,000 kg Snitter u/svær
2,000 kg Isvand
1,000 kg Ost, revet
0,130 kg Krydderiblanding til Wiener/Frankfurter, rød
0,100 kg Chili rød med frø, knust (E9770)
0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)
0,030 kg Cayennepeber, Pulver
11.53 kg
Læg varer i kurv
CHILI CHEESE GRILLER EKSTRA HOT
Opskriftnr: 27-0390
Fremstilling
Grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles på køl.
Grisekødet kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter alt saltet, Lynprofi FC 7, og 2/3 af isvandet tilsættes.
Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, Krydderiblanding til Wiener/Frankfurter, rød, Chili, knust, Cayennepeber og det resterende isvand og der lynes til en god emulsion er opnået.
Ost mixes i ved de sidste par omgange til det er jævnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur 12-14°C.
Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme kal. 28/30 (DK99030).
Tørring
Ved 45°C i ca. 30 min.
Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til ønskede farve er opnået.
Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 47%, grisekødssnitter, vand, OST 10%, salt, krydderier (chili, cayennepeber, muskat, koriander), dextrose, smagsforstærker (E 621), krydderiekstrakter, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 330, E 301), krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250).