SPEGET GRISEFILET - PAPRIKA KRYDRET

Opskriftnr: 59-0036

Fremstilling
Grisefileten gnides godt med følgende blanding Rå Schinkat R, nitritsalt og Paprika, Edelsüss.

Grisefileten kommes derefter i en vakuumpose sammen med den tiloversblevne krydderiblanding.

Lægges på køl i 4-5 uger, hvorefter grisefileten tages ud af vakuumposen og modnes i ca. 3-4 dage med luftcirkulation.

Tørring
Ved 20-22°C i ca. 2-3 timer.

Rygning
Ved 20-22°C i ca. 8 timer eller til den ønskede smag og farve er opnået.

Serveringsforslag
Anvendes kold som pålæg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 30% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Grisefilet 137 g, salt, paprika, dextrose, smagsforstærker (E 621), antioxidant (E 301), konserveringsmidler (E 252, E 250).