Ingredienser
4,000 kg Grisekød (3-6% fedt)
4,000 kg Oksekød (3-6% fedt)
2,000 kg Rygspæk u/svær
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,200 kg Rowunit®til Spegepølse Westfalenlob
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,080 kg Sennep, Gul, Hel
0,050 kg Ren GDL
0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)
10.666 kg
Læg varer i kurv
KROSALAMI MED SENNEPSKORN
Opskriftnr: 13-0221
FremstillingDet frosne okse- og grisekød lynes sammen med BESSASTART® Starterkulturen og Ren GDL ned til ca. 2-4 mm.
Det frosne spæk og Rowunit Westfalenlob iblandes og det hele lynes ned til 2-3 mm. Saltet og Sennep, gul, hel, tilsættes ved de sidste omgange.
Sluttemperatur ca. 0°C.
Stopning
Stoppes i Hukki, kal. 105/50, rød/hvid wabennet, KF, rød/hvid sløjfe.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet med et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt.Grisekød 59 g, oksekød 45 g, spæk 9 g, salt, surhedregulerende middel (E 575), LAKTOSE, dextrose, krydderier (SENNEPSKORN, peber, ingefær, koriander), antioxidanter (E 300, E 330), smagsforstærker (E 621), hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).