Ingredienser
4,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)
4,000 kg Oksek?d (8-14% fedt)
2,000 kg Rygsp?k u/sv
0,300 kg RFB Middelhavs / Chorizo (G88190)
0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,050 kg Peber, Sort, Hel (E0105)
0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)
10.686 kg
Læg varer i kurv
GROV MIDDELHAVSSPEGEP?LSE MED PEBER
Opskriftnr: 13-0374
Fremstilling
Grisek?d og rygsp?k sk?res i mindre stykker og indfryses hver for sig.
Det ferske oksek?d hakkes p? 8 mm hulskive og stilles p? k?l.
Det frosne grisek?d lynes t?rt nogle omgange, hvorefter RFB Middelhavs/Chorizo og BESSASTART Starterkulturen tils?ttes og der lynes ned til 8-10 mm.
Det frosne sp?k tils?ttes og det hele lynes ned til 6-8 mm.
Saltet, Peber, sort, hel og det hakkede oksek?d tils?ttes og der mixes til det er j?vnt fordelt i farsen.
Sluttemperatur ca. 0?C.
Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri r?gbar tarm kal. 55.
Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning/modning ca. 4 d?gn ved 18-22 ?C. Intensiv r?g 6-8 timer til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22 ?C til et svind p? 20-25% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning. N?r dette er opn?et er p?lsen klar til salg.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 22,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Grisek?d 60 g, oksek?d 48 g, sp?k, salt, krydderier (peber, paprika), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, aroma, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). T?rret og r?get.