MENY BAGUETTESALAMI

Opskriftnr: 13-0325

Fremstilling
Grisebov og rygsp?k afpudses, sk?res i mindre stykker og indfryses hver for sig.

Det ferske oksek?d hakkes p? 8 mm hulskive og stilles p? k?l.

Det frosne grisek?d lynes t?rt nogle omgange, hvorefter RFB Middelhavs/Chorizo og BESSASTART Starterkulturen tils?ttes og der lynes ned til 8-10 mm.

Det frosne sp?k tils?ttes og det hele lynes ned til 6-8 mm.

Saltet, Peber, sort, hel og det hakkede oksek?d tils?ttes og der mixes til det er j?vnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur 0 - -2?C.

Stopning
Farsen stoppes straks i udbl?dte tarme.
Stoppev?gt 800 - 840 g. Stoppev?gt noteres til stikpr?vekontrol for svind.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning/modning ca. 4 d?gn ved 18-22 ?C. Intensiv r?g 6-8 timer til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22 ?C til et svind p? 20-25% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning. N?r dette er opn?et er p?lsen klar til salg. F?rdig v?gt min. 600 g
Pakkes og opbevares p? k?l.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 22,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt: Grisek?d 60 g, oksek?d 48 g, sp?k, salt, krydderier (peber, paprika), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, aroma, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). T?rret og r?get.