Ingredienser

6,000 kg Grisek?d (8-14% fedt)

2,000 kg Isvand

2,000 kg Snitter u/sv

0,400 kg Porrer, i ringe, frosne

0,340 kg Champignon i skiver, dr?net

0,240 kg Paprikasnips, R?d 2-3 mm.

0,100 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

0,100 kg Pålægspølse Aufschnitt

0,070 kg Lynprofi FC 7 (I09090)

11.35 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

RÖMERBRATER

Opskriftnr: 21-0076

Fremstilling
Kød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles i kølerum.

Det hakkede svinekød kommes op i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter alt saltet og Lynprofi FC 7 tilsættes sammen med ca. 4/5 af isvandet.

Når en god emulsion er opnået tilsættes de hakkede snitter, Pålægspølse Aufschnitt og det resterende isvand. Lynes fint ud.

Til sidst tilsættes porrer, champignon og Paprikasnips og der mixes til det er jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur 12-14°C.

Farsen fyldes i alubakker.

Varmebehandling
Farsbrødet bages i vandbad ved 160°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på under 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 10% af det færdige produkt.
Svinekød 73%, vand, svinekødssnitter, porrer, champignon, paprikasnips, salt, krydderier (peber, muskat, ingefær, SENNEP, persille, koriander, fenikel), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, citronskal, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 301, E 330), krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250). 

Go to Top