Ingredienser

5,000 kg Grisek?d (8-12% fedt)

5,000 kg Oksek?d (8-12% fedt)

0,400 kg Valn?dder

0,300 kg RFB Spegep?lse m/hvidl?g (I07760)

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

0,006 kg BESSASTART? Starterkulturen (M8920)

11.036 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SPEGEP?LSE MED VALN?DDER

Opskriftnr: 13-0209

Fremstilling
Valn?dderne skoldes, dr?nes og k?les.

Det frosne okse- og grisek?d lynes sammen med RFB Spegep?lse m/hvidl?g og BESSASTART? Starterkulturen ned til ca. 2-4 mm.

Saltet og de k?lede valn?dder tils?ttes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Sluttemperatur 0?C.

Stopning
Farsen stoppes straks i Dantarm Faser I Mahogni, Kal. 55/40 Valn?dde Spegep?lse.

Modning/rygning
Dag 1: Modning p? r?gst?nger ved 12-22?C. i 1-2 d?gn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 d?gn. Intensiv r?g 6-8 timer. Til den ?nskede farve og smag er opn?et.
Dag 7: Eftermodning p? k?l ved max. 5?C.
Svind 15-20%: N?r der er opn?et et v?gttab p? min. 15-20% i forhold til p?lsens v?gt lige efter stopning, er p?lsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind p? 17,5% af det f?rdige produkt.Til 100 g f?rdigvare er anvendt:Grisek?d 55 g, oksek?d 55 g, VALN?DDER 4 g, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (koriander, hvidl?g, peber, chili, ingef?r), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).

Go to Top