Ingredienser

4,000 kg Grisekød (8-14% fedt)

4,000 kg Oksekød (8-14% fedt)

2,000 kg Spæk u/svær

0,300 kg Julesnaps eller anden kraftigt smagende snaps

0,300 kg Mandelsplitter

0,300 kg RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg (I07750)

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)

0,100 kg Nitritsalt (DK40018)

0,100 kg Æblegranulat

0,006 kg BESSASTART® Starterkulturen (M8920)

11.336 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SPEGEPØLSE MED JULESNAPS OG MANDLER

Opskriftnr: 13-0385

Fremstilling

Det frosne okse- og grisekød lynes sammen med RFB Sønderjysk Spegepølse u/hvidløg og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm. 

Saltet, Mandelsplitter, Julesnaps og den afvejede mængde Æblegranulat tilsættes og køres med de sidste omgange. Mixes/lynes til det er jævnt fordelt i farsen og den ønskede grovhed er opnået.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri røgbar tarm.

Modning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C i 1-2 døgn.
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt:
Grisekød 54 g, oksekød 44 g, spæk 11 g, salt, MANDELSPLITTER 3 g, julesnaps (XXXX) 3 g, tørrede æbler 2 g, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (peber, koriander, chili, ingefær), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), rom, peberekstrakt, starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).

Go to Top