Ingredienser

1,000 kg Okselårtunge, tilskåret

1,000 - Tublin 5 - Dry Aged Bags (DK21510)

0,030 kg RFB Middelhavs / Chorizo (G88190)

0,025 kg Profrisk Optimal, Flydende

0,020 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)

0,013 kg Nitritsalt (DK40018)

0,010 kg Fennikel, hel (E3010)

0,002 kg Vita-Rot (I42700)

2.0995 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

TØRRET OKSEKØD MED FERMENTERET SMAG

Opskriftnr: 59-0083

Fremstilling
Okselårtunge eller klump afpudses og tilskæres.

Alt salt og Vita-Rot blandes sammen og gnides godt ind i kødet.

Tilsæt Profrisk Optimal, der ligeledes gnides godt ind i kødet.

Hvis muligt kommes kødet i tumbleren, hvor det kører 30 min. så Profrisk Optimal bliver godt arbejdet ind i kødet.

RFB Middelhavs/Chorizo og hel fennikel kommes i tumbleren, og der køres i ca. 1 min. således, at krydderiet bliver ligeligt fordelt på kødet.


Saltning
Kødet saltes i vacuumpose i ca. 7-14 dage, hvor det vendes flere gange under forløbet.

Behandling/Modning
Kødet tages ud af vacuumposen og lægges til afdrypning 1-2 timer gerne på riste.

Kødet vacuumpakkes igen i Tublin 5 poser og lægges til modning på køl.

Kødet modnes til et svind på 25-35% - cirka 8-10 uger.


Rygning
Kødet pakkes ud, tørres og koldryges samme dag min. 30-60 min. efter smag for at hæmme skimmeldannelse.


Eftermodning
Kødet kan eftermodnes efter smag.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 30% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt: 
Oksekød 131 g, salt, surhedsregulerende midler (E 325, E 262, E 575), krydderier (paprika, peber), hydrolyseret vegetabilsk protein, fennikel, aroma, antioxidanter (E 300, E 330). dextrose, konserveringsmiddel (E 250).

Go to Top