
Ingredienser
8,000 kg Kalvekød (16-18% fedt)
4,200 kg Varm suppe (afkog fra kalvekødet)
0,520 kg Kryddersylte FB til Kalv/Lam/Fjerkræ (G23550)
0,330 kg Profrisk Optimal, Flydende
0,150 kg Dekora®Italia
0,080 kg Nitritsalt (DK40011)
13.28 kg
Læg varer i kurv
UDGÅET - KALVESYLTE MED GRØNTSAGER
Opskriftnr: 34-0067
Fremstilling
Kalvekødet skæres i mindre stykker, og forsaltes natten over med nitritsalt.
Efter endt saltning koges kødet ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.
Kødet skæres i passende ternstørrelse (evt. på lynhakker).
Suppen sies, afvejes og bringes i kog.
Kryddersylte FB til Kalv/Lam/Fjerkræ tilsættes under kraftig omrøring.
Det kogte kød, Profrisk Optimal, flydende, Dekora Italia og suppen blandes og hældes i forme.
Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.
Ingredienser:
Er beregnet på det rå produkt:
Kalvekød 60%, suppe (afkog fra kødet), gelatine (okse), salt, grøntsager (løg, tomat, karotter, paprika, porre, kartofler (indeholder SULFIT)), hydrolyseret vegetabilsk protein, dextrose, peber, surhedregulerende midler (E 325, E 262), antioxidanter (E 330, E 300), laurbær, konserveringsmiddel (E 250).