Ingredienser

10,000 kg Oksetykkam

0,300 kg RFB Italiensk Spegepølse

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,050 kg Peber, Sort, Hel

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.686 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

OKSESPEGEPØLSE

Opskriftnr: KIT13-0260

Fremstilling
Oksetykkam  skæres i mindre stykker og indfryses.

Den frosne tykkam lynes sammen med RFB Italiensk Spegepølse og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.

Saltet tilsættes og det hele lynes ned til 1-2 mm. Peber, Sort, hel mixes tilsidst i til det er jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur  0 - -2°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i udblødte tarme.
Stoppevægt 800-840 g. Stoppevægt noteres til stikprøvekontrol for svind.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning/modning ca. 4 døgn ved 18-22°C. Intensiv røg over bøgesmuld/flis 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22°C til et svind på 25-30% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning. Når dette er opnået er pølsen klar til salg. Færdigvægt min. 600 g.
Pakkes og opbevares på køl. 

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 25% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Oksekød 125 g, salt, krydderier (peber, paprika, hvidløg), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, smagsforstærker (E 621), antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250). Tørret og røget.