Ingredienser

4,000 kg Oksetykkam

4,000 kg Svinebov u/ben og svær

2,000 kg Rygspæk u/svær

0,300 kg RFB Spegepølse m/hvidløg (I07760)

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,200 kg Chili Mix (DK99017)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.836 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

CHILISPEGEPØLSE

Opskriftnr: KIT13-0261

Fremstilling
Svinebov, Oksetykkam og rygspæk, afpudses, skæres i mindre stykker og indfryses hver for sig.

Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med RFB Spegepølse m/hvidløg og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk tilsættes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Saltet og Chili Mix tilsættes ved de sidste omgange.

Sluttemperatur  0 - -2°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i udblødte tarme.
Stoppevægt 800 - 840 g. Stoppevægt noteres til stikprøvekontrol for svind.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning/modning ca. 4 døgn ved 18-22°C. Intensiv røg over bøgesmuld/flis 6-8 timer til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22°C til et svind på 20-25% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning. Når dette er opnået er pølsen klar til salg. Færdigvægt min. 600 g.
Pakkes og opbevares på køl.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 22,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 59 g, oksekød 48 g, spæk, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (chili 2,4 g, peber, koriander, ingefær, hvidløg), hydrolyseret vegetabilsk protein, starterkultur, antioxidanter (E 300, E 330), konserveringsmiddel (E 250). Tørret og røget.