Ingredienser

7,000 kg Svinekød (15-18% fedt)

4,000 kg Isvand

4,000 kg Oksekød (15-18% fedt)

1,000 - Lammetarm 22/24 (DK99033)

1,000 kg Smokey Griller FB uden mel og mælk

0,050 kg Ramsløg, Skåret

17.05 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SMOKEY GRILLER MED RAMSLØG

Opskriftnr: 26-0139

Fremstilling
Svine- og oksekødet hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.

Svinekødet lynes tørt nogle omgange, hvorefter Smokey Griller FB uden mel og mælk tilsættes. Isvandet tilsættes gradvist og der køres en bindefars.

Derefter tilsættes det hakkede oksekød og der lynes/mixes til en god emulsion og den ønskede grovhed er opnået.

Ramsløg, skåret bliver tilsat ved de sidste par omgange så det bliver jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Farsen stoppes i lammetarme 22/24 (DK99033).

Kogning
Koges ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt. 
Svinekød 47%, oksekød 27%, vand, kartoffelstivelse, salt, modificeret majsstivelse (E 1422), krydderier (chili, paprika, røgede koriander, løg, hvidløg, ramsløg), sukker, stabilisator (E 451), krydderiekstrakt (paprika), antioxidant (E 331, E 301), konserveringsmiddel (E 262).
I naturtarm.