BRESAOLA

Opskriftnr: 59-0066

Fremstilling
Okseinderlårerne afpudses og tilskæres.

Alt salt og Vita-Rot blandes sammen og gnides godt ind i kødet.

Tilsæt Profrisk Optimal og rødvin, der ligeledes gnides godt ind i kødet.

Hvis muligt kommes kødet i tumbleren, hvor det kører 30 min. så Profrisk Optimal bliver godt arbejdet ind i kødet.

Peber, Sort, Fin Knust og Hvidløg, Granuleret fyldes i tumbleren, og der køres i ca. 1 min. således, at krydderiet bliver ligeligt fordelt på kødet.

Saltning
Kødet saltes i vacuumpose i ca. 7-14 dage, hvor det vendes flere gange under forløbet.

Behandling/Modning
Kødet tages ud af vacuumposen og lægges til afdrypning 1-2 timer gerne på riste.

Kødet vacuumpakkes igen i Tublin 5 poser og lægges til modning på køl.

Kødet modnes til et svind på 25-35% - cirka 8-10 uger.

Rygning
Kødet pakkes ud, tørres og koldryges samme dag min. 30-60 min. efter smag for at hæmme skimmeldannelse.

Eftermodning
Kødet kan eftermodnes efter smag.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 30% af det færdige produkt.
Til 100 g færdigvare er anvendt: 
Okseinderlår 124 g, rødvin (indeholder SULFIT), salt, surhedsregulerende midler (E 325, E 262), peber, hvidløg, dextrose, antioxidant (E 300), konserveringsmiddel (E 250).