FRANKFURTER MED SYLTEDE RØDLØG

Opskriftnr: 27-0449

Fremstilling
Grisekød, oksekød og snitter hakkes hver for sig igennem 5 mm hulskiven.

Grise- og oksekødet fyldes i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt og 1/3 af isvandet tilsættes.

Når det er lynet fint ud tilsættes Grillpølse Frækkert FB og det resterende isvand tilsættes gradvist.

Der lynes til en god emulsion er opnået.

De hakkede snitter tilsættes og der lynes til den ønskede grovhed er opnået.

De drænede syltede rødløg hakkes og tilsættes sammen med Profrisk EU ved de sidste par omgange og lynes/mixes med til de er jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur ca. 12-14°C.

Stopning
Farsen stoppes i grisetarme kal. 28/30 (DK99030) eller anden ønsket tarm.

Tørring
Ved 45°C i ca. 20 min. (Tid og temperatur er vejledende)

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået. (Tid og temperatur er vejledende)

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5%.
Grisekød 45%, grisekødssnitter, vand, oksekød 10%, syltede rødløg 5%, salt, dextrose, kartoffelstivelse, modificeret kartoffelstivelse (E 1412), stabilisator (E 451), krydderier (chili, koriander, merian, muskatblomme, peber), hydrolyseret vegetabilsk protein,
tomatpulver, krydderiekstrakt, antioxidanter (E 331, E 316, E 300), konserveringsmidler (E  262, E 250). I naturtarm.