Ingredienser

5,000 kg Svinekød (8-14% fedt)

3,000 kg Oksekød (8-14% fedt)

2,000 kg Rygspæk u/ svær 910208

0,400 kg RFB Spansk Chorizo

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.736 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SPANSK CHORIZO

Opskriftnr: 13-0360

Fremstilling
Det ferske oksekød hakkes på 8 mm hulskive og stilles på køl.

Det frosne svinekød lynes tørt nogle omgange, hvorefter RFB Spansk Chorizo og Rowu Ferm Westfalenlob tilsættes og der lynes ned til 8-10 mm.

Det frosne spæk tilsættes og det hele lynes ned til 6-8 mm.

Saltet og det hakkede oksekød tilsættes og der mixes til det er jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur ca. 0 °C.

Stopning
Farsen stoppes straks i ønsket røgbar tarm.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg over bøgesmuld/flis 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22°C. til et svind på 20-25% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning. Når dette er opnået er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 22,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 75 g, oksekød 36 g, spæk, salt, krydderier (paprika, peber, chili, kommen, koriander), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, krydderiekstrakt (paprika), hvidløg, løg, antioxidant (E 301), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).

Go to Top