Ingredienser

5,000 kg Svinekød (8-14% fedt)

3,000 kg Oksekød (8-14% fedt)

2,000 kg Rygspæk u/ svær 910208

0,400 kg RFB Spansk Chorizo

0,230 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.736 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

SPANSK CHORIZO

Opskriftnr: 13-0360

Fremstilling
Det ferske oksekød hakkes på 8 mm hulskive og stilles på køl.

Det frosne svinekød lynes tørt nogle omgange, hvorefter RFB Spansk Chorizo og Rowu Ferm Westfalenlob tilsættes og der lynes ned til 8-10 mm.

Det frosne spæk tilsættes og det hele lynes ned til 6-8 mm.

Saltet og det hakkede oksekød tilsættes og der mixes til det er jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur ca. 0 °C.

Stopning
Farsen stoppes straks i ønsket røgbar tarm.

Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg over bøgesmuld/flis 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning ved 18-22°C. til et svind på 20-25% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning. Når dette er opnået er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 22,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 75 g, oksekød 36 g, spæk, salt, krydderier (paprika, peber, chili, kommen, koriander), surhedsregulerende middel (E 575), dextrose, krydderiekstrakt (paprika), hvidløg, løg, antioxidant (E 301), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).