Ingredienser
10,000 kg Grisekød (18-20% fedt)
0,250 kg Profrisk Optimal, Flydende
0,200 kg Fortex®Flydende løg
0,150 kg Rowunit til Bondekonens Stegepølse
0,100 kg Nitritsalt (DK40018)
0,070 kg Kogesalt, fint raffineret (DK40019)
10.77 kg
Læg varer i kurv
KÅLPØLSE OPTIMAL
Opskriftnr: 17-0015
Fremstilling
Kødet hakkes igennem 5 mm hulskiven.
Mixes med salt og Rowunit til Bondekonens Stegepølse.
Fortex Flydende løg og Profrisk Optimal tilsættes og mixes med, til det er jævnt fordelt i farsen.
Stoppes i grisetarme 28/30 (DK99030) og afdrejes i 15-20 cm's længde.
Tørring
Ved 45°C ca. 30-35 min.
Rygning
Ved 45°C til den ønskede farve og smag er opnået.
Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 5% af det færdige produkt.
Grisekød 97%, surhedsregulerende midler (E 325, E 262), salt, dextrose, krydderier (peber, koriander, ingefær), maltodextrin, hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), glucosesirup, krydderiekstrakter, konserveringsmiddel (E 250).