GRILLPØLSE MED BACON

Opskriftnr: 27-0438

Fremstilling
Grisekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven og stilles på køl.

Grisekødet kommes i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange. Herefter tilsættes Lynprofi FC 7, alt saltet og isvandet gradvist.

Når dette er lynet fint ud tilsættes de hakkede snitter, Profrisk EU, Thüringer Stege- & Grillpølse og det resterende isvand.
Der lynes til en god emulsion er opnået.

Bacon i tern lynes i ved de sidste par omgange til det er jævnt fordelt i farsen. Sluttemperatur 12-14°C.

Stopning
Farsen stoppes i Grisetarme kal. 28/30 (DK99030) eller anden ønsket tarm.

Tørring
Ved 50°C i ca. 30 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C. Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5% af det færdige produkt.
Grisekød 52%, bacon 21%, vand, grisekødssnitter, salt, krydderier (peber, merian, koriander, muskat, chili, paprika), dextrose, hydrolyseret vegetabilsk protein, stabilisator (E 451), antioxidanter (E 330, E 301, E 331, E 316, E 300 ), krydderiekstrakter, konserveringsmidler (E 262, E 250). I naturtarm.