Ingredienser

4,000 kg Svinekød (8-14% fedt)

3,000 kg Snitter u/svær

2,000 kg Isvand

1,000 Stk. Lammetarm 26/28 (DK99036)

1,000 kg Oksekød (8-14% fedt)

0,850 kg Wienerpølse FB uden mel og mælk

0,100 kg Dekora Pussta

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

12.05 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

KRYDDERGRILLER

Opskriftnr: 27-0423

Fremstilling
Svinekød, oksekød og snitter hakkes hver for sig igennem 3 mm hulskiven.

Svine- og oksekødet fyldes i lynhakkeren og lynes tørt nogle omgange, hvorefter Nitritsalt og 1/3 af isvandet tilsættes.

Når det er lynet fint ud tilsættes Wienerpølse FB uden mel og mælk og det resterende isvand.

Der lynes til en god emulsion er opnået.

De hakkede snitter tilsættes og der lynes til den ønskede grovhed er opnået.

Dekora Pussta tilsættes ved de sidste par omgange og mixes med til det er jævnt fordelt i farsen.

Sluttemperatur ca. 12-14°C.

Stopning
Farsen stoppes i Lammetarme kal. 26/28 (DK99036) eller anden ønsket tarm.

Tørring
Ved 45°C i ca. 20 min.

Rygning
Ved 70°C i ca. 30 min. eller til den ønskede farve er opnået.

Kogning
Ved 80°C til en kernetemperatur på 75°C.

Afkøles fra 65°C til under 10°C på max. 3 timer.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 7,5%.
Svinekød 49%, svinekødssnitter, vand, oksekød 10%, salt, kartoffelstivelse, dextrose, kartoffelpulver, krydderier (paprika, persille, SELLERI, peber, løg, paprika, muskat, kardemomme), stabilisatorer (E 451, E 407a), antioxidant (E 316), konserveringsmiddel (E 250). I naturtarm.