Ingredienser

4,000 kg Oksekød (8-14% fedt)

4,000 kg Svinekød (8-14% fedt)

2,000 kg Rygspæk u/svær

0,200 kg Kogesalt, fint raffineret (DK99015)

0,200 kg Rowu®GDL til Salami m/hvidløg

0,150 kg Dekora Middelhavskrydderi Antisaft

0,100 kg Nitritsalt (DK40011)

0,006 kg Rowu® Ferm Westfalenlob® Starterkultur (I19900)

10.656 kg


Læg varer i kurv

Udskriv denne side

gå Tilbage

FRANSK INSPIRERET SPEGEPØLSE

Opskriftnr: 13-0338

Fremstilling
Det frosne okse- og svinekød lynes sammen med Rowu GDL til Salami m/hvidløg og Rowu Ferm Westfalenlob ned til ca. 2-4 mm.

Det frosne spæk iblandes og det hele lynes ned til 1-2 mm.

Saltet og Dekora Middelhavskrydderi Antisaft, tilsættes ved de sidste omgange til det er jævnt fordelt i massen.

Sluttemperatur ca. 0°C.

Stopning
Farsen stoppes straks i valgfri røgbar tarm af passende kaliber.
Modning/rygning
Dag 1: Modning på røgstænger ved 12-22°C. i 1-2 døgn
Dag 3: Rygning modning ca. 4 døgn. Intensiv røg 6-8 timer. Til den ønskede farve og smag er opnået.
Dag 7: Eftermodning på køl ved max. 5°C.
Svind 15-20%: Når der er opnået et vægttab på min. 15-20% i forhold til pølsens vægt lige efter stopning, er pølsen klar til salg.

Ingredienser:
Er beregnet ud fra et svind på 17,5% af det færdige produkt.Til 100 g færdigvare er anvendt: Svinekød 57 g, oksekød 45 g, spæk, salt, dextrose, surhedsregulerende middel (E 575), krydderier (koriander, hvidløg, peber, chili, ingefær, paprika, løg, basilikum, persille), hydrolyseret vegetabilsk protein, antioxidanter (E 300, E 330), starterkultur, konserveringsmiddel (E 250).